À Propos
Les Hommes derrière les Canailles…
Les Canailles Cave à Manger est un établissement né d’une rencontre entre deux trajectoires d’exception et d’un désir commun : créer à Brive-la-Gaillarde le lieu qu’ils auraient voulu trouver. Arnaud et Nicolas portent ce projet avec l’exigence de ceux qui ont tout vu, et l’enthousiasme de ceux qui ont encore tout à construire ensemble.
Arnaud Gillet — L’art du vin et de l’accueil
À 47 ans, Arnaud Gillet incarne la rigueur discrète et la passion communicative de ceux pour qui l’hospitalité est une vocation. Diplômé des écoles hôtelières de Souillac et de Toulouse, il construit depuis plus de 25 ans un parcours riche et cohérent dans l’univers de la restauration et du vin.
Tour à tour homme de salle, cuisinier et conseiller en vins, Arnaud a exercé dans des maisons prestigieuses à travers l’Europe : l’Ambassade de France à Athènes, le Golf Country Club The Hertfordshire à Londres, Art and Food à Gstaad, RedSun à Bergen en Norvège. Autant d’expériences qui lui ont permis de côtoyer l’excellence internationale et d’en comprendre les codes.
Revenu sur sa terre natale il y a vingt ans, il s’est imposé à Brive-la-Gaillarde comme un professionnel polyvalent et engagé. Ses cinq années à la Maison du Vin de Brive ont marqué une étape décisive : il y affine son talent de sélectionneur, son sens du conseil et sa maîtrise des accords mets et vins, au contact d’une clientèle exigeante et épicurienne.
Aujourd’hui, Arnaud franchit un nouveau cap. Il met son expérience, son exigence et sa passion au service des Canailles — guidé par l’envie de transmettre et de proposer à Brive une expérience authentique autour du vin.
CITATION
« Le bon vin, ça ne s’impose pas. Ça se raconte. »
Nicolas Pedupebe — Une cuisine du monde ancrée à Brive
À 46 ans, Nicolas incarne un itinéraire culinaire hors norme, nourri par les grands voyages et l’amour profond de la cuisine. Né et élevé à Tahiti, formé au lycée hôtelier de Moûtiers, il choisit très tôt de faire de la cuisine sa vocation.
Commence alors un parcours jalonné d’expériences dans des établissements de renommée internationale : le Burj Al Arab de Dubaï, l’Intercontinental Resort & Spa de Bora Bora, le Casino Royal d’Évian-les-Bains, le Beau-Rivage Palace à Lausanne, l’Hôtel Martinez à Cannes et le Grand Hôtel du Cala Rossa à Porto-Vecchio (étoilé Michelin). À chaque escale, il affine sa technique, enrichit sa créativité et forge une palette culinaire exigeante et cosmopolite.
En 2017, Nico choisit Brive-la-Gaillarde pour poser ses valises et relever un nouveau défi : le rachat de l’emblématique Potinière, transformée avec passion en « Le Grain de Sel des Trois Tiki ». Il y impose rapidement sa signature : une cuisine raffinée, ouverte sur le monde, marquée par l’authenticité et la générosité.
Aujourd’hui, fidèle à son exigence et à son désir de renouveau, Nico se lance dans une nouvelle aventure aux côtés d’Arnaud Gillet. Les Canailles Cave à Manger, c’est sa vision de la gastronomie briviste — ambitieuse, accessible, et résolument vivante.
CITATION
« J’ai cuisiné aux quatre coins du monde. Mais c’est ici, à Brive, que j’ai envie de faire ma meilleure table. »
